(1)比容积　　评价标准：通过体积的大小、炉内有无膨胀性、容量感、比容积来判断。　　(2)表皮颜色颜色均一　　评价标准：通过颜色的浓淡、质...

红豆面包　(1)体积：10分　　重要的是膨胀感、令人食欲油然而生的表皮颜色和外形。可以根据伸展性、膨胀感、长宽比率等来判断，但最终根据比容积...

割的深度则与筋度、发酵程度有关，筋度较强就必需要深，否则面筋会拉住切口，向上暴发的力量小于筋性的拉力时，就无法正常的暴出，如采用常规T55...

状况A：体积较小1.面粉未充分熟成(新粉)2.面粉品质不符合该产品的用粉标准3.面粉筋力太强或太差4.酵母使用量不足5.未达到充分吸水率的搅拌法6....

　面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整体上松散干燥。而面糊温度低则成品...

1、表皮颜色过深或过浅　　原因　　1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅　　2.烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅　　校正　　1....

分类标准与谷麦种子外壳(称作麸皮，富含矿物质)的含量多寡有关。为确定含量比例，制粉业利用矿物质的不可燃特性，将小量面粉燃烧至900℃，再依...

如今越来越多的人开始烘焙了，买个小烤箱就能在家做出美味的食物，那么烘焙新手需要些什么呢？烤箱等必备器材这些器材包括：烤箱、电动与手持打蛋...

单从10开始都可以选选了，量勺是要的1.电动打蛋机1个（55元），建议买个品牌的团购也只要80左右有保修2.保鲜铝箔即锡纸2个（12元），当地有大的...

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高...

轻奶油蛋糕油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温（190—232℃）

重奶油蛋糕又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以称作磅蛋...