松饼壳面团280g　　香蕉4根　　焦糖（温）1杯　　香草雪糕3杯　　做法　　1.把松饼壳面团放在微波炉解冻40分钟，直至室温。　　2.预热烤炉...

　原料：　　蛋糕　　鸡蛋500g　　细糖220g　　高筋粉140g　　低筋粉130g　　咖啡粉15g　　高脂可可粉55g　　盐3g　　泡打粉10g　　小苏打3g　...

配料　　黄油750g　　人造黄油250g　　红糖1000g　　全蛋8个　　低筋面粉1550g　　泡打粉24g　　巧克力片600g　　坚果200g　　做法　　1.黄油...

蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，...

吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添...

装饰料烘烤时不下泻主要是面糊太干引起的。将配方种柔性材料（即油、蛋、水）用量增大就可增加泻性。如采用重油蛋糕的配方。

蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋...

1、搅拌容器要清洁，特别是制作戚风蛋糕，否则将会涌现搅打不起，终至蛋清变得似水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一...

所有材料加水混拌，未成团。沾黏状态，材料分布不均匀，随手可抓取。　　▪成团阶段(Clean-upStage)(水分吸收阶段)　　搅拌由低速转换到中速。原...

　　原料：低筋面粉160克鸡蛋8个糖100克+50克油100克牛奶100克克盐3克香草精白醋几滴　　翻糖原料：翻糖糖膏600克甘佩斯100克翻糖色素粉...

少量的巧克力，就可以使用微波炉熔化。将巧克力切碎，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中...

外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不能超过60℃。内锅与...