烘焙教程-米琪轩

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2016年09月

法国面包制作中烘焙黄油软化的三个小妙招

制作面包、蛋糕的时候通常都会用到黄油，而黄油在买回来的时候都是硬硬的块状，所以使用前一定要先软化。黄油怎么软化呢？黄油软化有几种途径，今...

011252016-09-02 23:59:16
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2016年09月

制作面包的时候面包体积过大是什么原因？

1.食盐的添加量不足2.生面团分割重量过多3.生面团对模具的置放过多4.整形(面团搓紧度)过程不当5.烤炉内的温度过低6.最后发酵的时间过长7.烘烤温...

033972016-09-01 23:30:43
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2016年09月

制作面包常见问题有哪些？

1.面粉未充分熟成(新粉)2.面粉品质不符合该产品的用粉标准3.面粉筋力太强或太差4.酵母使用量不足5.未达到充分吸水率的搅拌法6.酵母处理方法不当...

011602016-09-01 23:27:20
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2016年08月

蛋糕店的松饼怎么制作好吃

材料：准备酸奶200g、普通面粉50g、玉米面粉再20g、蜂蜜10g、鸡蛋1个、泡打粉1g（发酵粉也可以代替，如果都没有就使劲搅拌搅拌吧），土豆泥30...

010022016-08-31 23:28:23
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2016年08月

如何制咸制作味焦糖奶油霜蛋糕切件

　份量：10-12人份　　时长：2.5小时　　配料　　蛋糕　　中筋面粉482g　　苏打粉2茶匙　　发酵粉1茶匙　　盐1茶匙　　肉桂粉2茶匙　　多香...

09682016-08-30 15:36:24
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2016年08月

如何制作翻糖婚礼蛋糕

原料：　　鸡蛋3颗（蛋液135g）　　糖粉80g　　低筋面粉90g　　牛奶36g　　黄油23g　　做法：　　1、称量好所有原料，牛奶、黄油混合后隔水加热，室温放置　　2、蛋白、蛋黄分离，蛋...

09612016-08-30 15:35:12
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2016年08月

蛋挞制作步骤有哪些要注意的事项？

　蛋挞液的材料：　　牛奶200克　　鸡蛋160-165克　　砂糖160克　　盐一丢丢　　蛋挞皮的材料：　　室温软化的黄油75克　　糖粉45克　　鸡蛋50...

09962016-08-30 15:33:56
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2016年08月

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响？

　搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间...

012312016-08-29 23:29:02
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2016年08月

制作面包的时候温度会对面包有影响吗？

面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹...

012152016-08-29 23:27:45
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2016年08月

制作面包的时候水分的多少会影响面团的软硬吗？

水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，...

016892016-08-29 23:16:53
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2016年08月

面团搅拌过度会导致面包在发酵面包体积扁小吗？

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚...

029512016-08-29 23:15:26
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2016年08月

实际操作彩虹面包的配方和流程有哪些？

　配料　　牛奶1杯　　蛋黄1个　　中筋面粉3杯　　细砂糖21/2汤匙　　活性干酵母21/4茶匙　　无盐黄油（软化）11/2汤匙　　盐2茶匙　　食用色...

013722016-08-27 22:37:40

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