主料

低筋粉85克

辅料

玉米油40克 糖粉60克

牛奶40克 鸡蛋5个

葡萄干50克

葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

1. 称量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，40g分3次倒入蛋清

2. 分蛋清蛋黄

3. 打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖

4. 蛋清比较粘稠时第二次放糖

5. 蛋清出现纹路时第三次放糖

6. 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

7. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

8. 把5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散

9. 分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

10. 分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

11. 低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

12. 放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

13. 放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

14. 放入葡萄干

15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来