主料

饼干面皮材料：无盐黄油30g 糖粉30g

低粉30g 纯黑可可粉1匙

泡芙面团材料：无盐黄油55g 牛奶55g

水55g 盐1小撮

低粉62g 纯黑可可粉13g

鸡蛋3个

辅料

抹茶卡仕挞酱材料：蛋黄4个 细糖110g

抹茶12g 低粉25g

牛奶500ml 无盐黄油10g

黑可可抹茶岩石泡芙的做法步骤

1. 饼干面皮做法：

黄油室温软化，加糖粉打至黄油变白的状态。

2. 将低粉和纯黑可可粉一次性加入，拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状，用保鲜膜包起来冷藏备用。

3. 抹茶卡仕挞酱制作：

蛋黄打散，加入细幼砂糖搅拌至发白。

4. 加入事先过筛后的低粉和抹茶粉，搅拌均匀。

5. 将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中，一边不停地搅拌均匀。

6. 将抹茶蛋奶液倒回锅中，中小火加热，边加热边搅拌至浓稠状，离火加入黄油，利用余热融化，拌匀

7. 将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却，倒入容器中，紧密覆上保鲜膜防止表面结皮，冷藏备用。

8. 泡芙面团的制作：

将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中，中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火，趁热倒入低粉和纯黑可可粉，用木勺用力拌匀。

9. 面团拌匀后，重新用中火加热，一边加热一边用力用木勺搅拌，收干水分，直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时，离火，将面团转移到钢盆中。

10. 先将2个鸡蛋打成全蛋液，分3次加入泡芙面团中打匀。

11. 最后一个鸡蛋打成全蛋液，分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌，直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。

12. 用直径1.5cm的圆形裱花嘴，在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团，上面放切成2mm厚的饼干面皮，喷一点水。

13. COUSS CO-6001烤箱，上火190℃下火200℃预热后放入，烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟，最后以160℃烘烤7分钟。

14. 将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟，然后转移到烤网上冷却。

15. 待泡芙完全冷却后，横向切开泡芙，挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。