主料

布丁液 牛奶 460g

淡奶油 40g 细砂糖 65g

全蛋150g 蛋黄 40g

香草精

辅料

焦糖液 细砂糖 60g

热水 40g

蛋杯布丁的做法步骤

1. 布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。

2. 细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红 关小火

3. 液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）

将焦糖液迅速分装倒入杯底。

4. 牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化（约40度左右）

5. 全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀

6. 牛奶液凉至微温后 和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡

7. 分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。

8. 送入预热150℃的烤箱，烤1小时。