主料

塔皮： 低筋面粉150g 细砂糖15g

黄油75g 蛋黄12g

水30g 盐1.5g

表面焦糖栗子：熟栗子数个 热水25克

冷水12克 黄油13克

乳酪栗子馅：奶油奶酪100g 细砂糖25g

鸡蛋1个 低筋面粉8g

栗子泥55g

乳酪栗子塔的做法步骤

1. 做塔皮面团：面粉加细砂糖和盐，混合均匀后加入黄油，

2. 用刮板混合着切成丁；

3. 用小勺反复按压成粗沙状；

4. 加入鸡蛋黄，继续用小勺翻拌成团即可；

5. 用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时，

6. 模具内刷一层软化的黄油，均匀撒面粉，再将多余的粉倒扣去掉，

7. 松弛好的面团取出，垫一张保鲜纸，擀开成约为0.5-1cm的厚片；

8. 将面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，去掉多余的部分；

9. 用叉子在底部扎小洞防止加热时隆起变形；并让塔皮松弛30分钟以免回缩

10. 做焦糖栗子和栗子泥 ：

细砂糖和冷水混合，用小锅开小火加热；

11. 煮成琥珀色，就成焦糖了，加入热水拌匀；

12. 倒入熟栗子，和黄油；

13. 拌均匀，使栗子均匀裹上焦糖酱，浸泡一下；

14. 另取熟栗子和煮栗子的水一起用料理机搅打成泥，备用；

做乳酪栗子馅。

15. 细砂糖加入奶酪隔温水搅打顺滑；

16. 离开温水，加入鸡蛋，搅拌均匀；

17. 加入过筛的面粉，拌均匀；

18. 加入栗子泥拌均匀，乳酪栗子馅做好了，待用；

19. 在大的塔坯上铺一张油纸，上面压上大米或者豆子等重物；

20. COUSS CO-3503烤箱，开启热风上下火160度，预热后放入烤盘，烤9分钟定型 ；

21. 去掉重物，再烤13分钟至烤熟；

22. 往塔坯内倒入乳酪栗子馅，6分满；

23. 上面均匀摆放焦糖栗子；

24. COUSS CO-3503烤箱，上下火140度预热后放入中层，小塔烤30分钟，大塔烤40分钟；

25. 出炉后放在网架上晾凉，冷却脱模。