这个蓝莓酱杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，蓝莓酱的点缀，让它从普通的黄油曲奇中脱颖而出。

　　所以，别再问我没有蓝莓酱怎么办，没有杏仁粉能不能不加。这一次，要得就是出众食材的滋味。

　　份量：大约20块

　　材料：黄油90克，低筋粉150克，蛋黄2个，细砂糖70克，杏仁粉35克，

　　表面装饰：杏仁片30克，蓝莓酱少许，鸡蛋清一个

　　1、先做准备工作，将杏仁片用擀面杖擀碎。

　　2、黄油室温软化后切小块，放入细砂糖打发均匀，稍稍有些发白即可。

　　3、加入蛋黄，继续打发均匀。如果你是新手，要一个一个加，免得蛋油分离。

　　4、这是打发好的状态。

　　5、先将低筋粉筛入黄油中，用刮刀以切拌的方式拌匀。

　　6、再加入杏仁粉，继续切拌均匀。

　　7、这是拌好的样子，没有干粉即可。

　　8、然后抓取大约16-17克左右面团，然后搓成球状。

　　9、放入蛋清液中沾湿。

　　10、然后黏上一层碎杏仁片。

　　11、之后放到铺了一层油纸的烤盘上，用手按压中间部分，将面团压扁，中间按出一个小坑来。

　　12、这是都按好的样子，一盘装不下，我分两盘来烤。

　　13、烤箱预热190度，然后放在中层上下火，烤10分钟。之后拿出烤盘，中间挤上蓝莓酱，不要挤太多，因为果酱高温下会沸腾，太多就会流出来了。

　　14、继续放烤箱里再烤5分钟即可，蓝莓酱就会凝固了。

　　啰嗦两句：

　　1、杏仁粉可以买市售的，也可以用搅拌机自己用杏仁磨。

　　2、杏仁片也是，如果买不到，用花生碎也可以，但要切得碎一些。

　　3、蓝莓酱也可以用草莓酱芒果酱之类的代替。

　　4、因为只用蛋黄，所以这款饼干的酥脆口感很明显。

　　5、刚出炉的时候，先不要碰饼干，这时候饼干还是软的，一碰就碎，等饼干凉下来再取，密封保存。