网红黑钻吐司配方大揭秘：管它是蛋糕还是面包，反正人气高才是王道！

有人喜欢蛋糕的绵润，有人爱着吐司的扎实，有没有一款点心能够满足两种人的喜好？答案现在揭晓——黑钻吐司。当醇厚的可可海绵蛋糕包裹上奶香浓郁的吐司，中间再有些许绵密的红豆陷戏谑，多重滋味齐享受，你要不要来试试？

Q1：刚买来的吐司模具，要放多大的面团才合适呢？

这个问题对于新手来说确实有点难度，其实有一个比较简单的方法可以解决。就是先将吐司模具底部的气孔堵上，然后称一下模具中灌满水后水的重量，面团的重量应略大于水量的五分之一。

Q2：为什么我的吐司会缩腰呢？

关于吐司收腰的问题，有几种情况需要注意，一是面团发酵过大，烘烤后组织粗糙，无法很好的支撑吐司，二是烘烤时间不够，吐司内部没有烤透，组织湿润也会收腰。另外，吐司完成烘烤出炉后，应震动排气后立即脱模。

——黑钻吐司——

食材

无盖吐司盒

奶香吐司

中种

高筋面粉

175g

干酵母

3g

蛋液

40g

牛奶

40g

水

25g

主面团

高筋面粉

75g

细砂糖

35g

奶粉

15g

烫种

40g

淡奶油

20g

牛奶

15g

水

10g

盐

5g

黄油

35g

烫种

高筋面粉

200g

细砂糖

15g

盐

2g

水

210g

馅料（可选）

红豆馅

100g

可可海绵蛋糕

蛋黄 3个

蛋白

3个

细砂糖

80g

盐

1g

低筋面粉

80g

可可粉

15g

小苏打

0.5g

黄油

20g

玉米油

15g

牛奶

5g

步骤

制作吐司

①将烫种配料中的高筋面粉、细砂糖、盐放入搅拌缸中慢速拌匀。随后把水烧开后倒入搅拌缸中快速拌匀，冷却后取40克备用。

②将中种配料全部混合拌匀成团，盖上保鲜袋常温发酵1至2个小时（冬季时间稍长，夏季时间稍短）。也可放入冷藏做隔夜中种。

③将主面团中的配料除盐和黄油外，全部倒入搅拌缸，加入发酵后的中种面团和备用的烫种，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面团表面光滑，面筋开始扩展（也就是开始起膜，但膜口比较粗糙呈锯齿状）。

④加入盐和黄油慢速搅拌1分钟，随后快速搅拌至面筋完全扩展（也就是手套膜，膜口光滑）。完成面团搅拌。

⑤将面团放置在案台上折至表面光滑，盖上保鲜袋，基本发酵30至60分钟。随后把面团分割成3只，每只约175克（其中一只做吐司，其余两只做了其他面包）。把3只分割后的面团滚圆后松弛15至20分钟。

⑥红豆馅放入保鲜袋中擀成方形。

⑦面团包入红豆馅擀开后，用牙签挑去气泡，刷水（便于面团粘连）卷成圆柱形（长度比吐司模稍短）放入垫有油纸的吐司模，进醒发箱醒发30至50分钟待用。

制作可可海绵蛋糕

①先将黄油、玉米油和牛奶隔热水融化备用。

②将蛋白、细砂糖和盐一起倒入搅拌缸中打发至中性发泡（注意不要混入蛋黄和油类）。

③打发好的蛋白中加入蛋黄，搅打均匀。

④步骤③中加入过筛的低筋面粉、可可粉、小苏打翻拌拌匀。将一部分面糊与步骤①混合拌匀，然后倒回面糊中拌匀。

组合

①将可可海绵蛋糕面糊倒入面团完成醒发的吐司模具中，入炉烘烤。上火180℃/下火220℃，时间40分钟左右（烘烤20分钟左右时拿出开刀后再烤5分钟，然后取出撒上少许切碎的耐烤巧克力棒，放入烤箱继续烘烤）。

②出炉后立即脱模。

TIPS

①盖面团用保鲜袋比较好，保鲜膜容易粘连面团。

②面团卷好后的长度不易太长，否则影响美观，对吐司的组织也会有一些影响。

③吐司模的侧面可以刷黄油后，再将油纸贴上，方便后续操作。

④面团不易醒发过大，否则面团比重变轻容易上浮。

⑤蛋糕面糊预先备好料，面团醒发接近完成时，预热烤炉，立即打蛋糕糊，然后倒入吐司模，一气呵成，当中不要停顿，不加蛋糕油的海绵蛋糕极易消泡。

⑥蛋糕面糊不易过分搅拌，拌匀即可，可可蛋糕容易消泡。

⑦吐司出炉后应立刻脱模，防止收腰。

⑧另外，如果将吐司面团改成可可面团，蛋糕改成原味海绵蛋糕，可做金钻吐司。