荷花酥的做法：

食材

可做约30个

水油皮

中筋面粉

250g

猪油

80g

水

若干

油心

中筋面粉

250g

猪油

150g

水

若干

馅料

白豆沙

若干

步骤

①制作油皮，把猪油放在面粉中，中间加入适量的水，开始揉面。

②揉面时把面贴着案板揉搓，面团搓到没有回劲儿的状态，同时配合摔面动作。

③到达面团不粘的状态即可，油心同水油皮一样的做法。

④揉馅：白豆沙刚拿出时，油是浮在上层的，所以要手揉两下，让油混合均匀。

包酥分为大包酥与小包酥两种方法

大家自行选择

大包酥：

①水油皮擀圆，把油心放在中间，用包包子的方式包起来，然后擀成椭圆形。

②开始用叠被子的方式叠四层。继续擀开，重复上一步折叠法。

③擀开后将上下边缘切掉，等分成若干个四方形小块，放在保鲜膜下以防水份蒸发。

④把面皮四边擀薄，使其呈现中间厚四边薄的状态，包起适量白豆沙馅儿，放进冰箱冷藏20分钟。

小包酥：

①将油皮和油心分成等份。

②将油皮擀圆，包住油心，搓圆。

③擀成长椭圆，向下卷成卷。

④继续擀开，两边的皮依次向中间叠成方形，把面皮周边面皮擀薄，中间保持一定厚度，包起白豆沙馅儿，放进冰箱冷藏20分钟。

大包酥相对小包酥的方法效率更高且方便。大包酥用不掉的皮可以放冰箱里冷藏，下次拿出来室温回温就可以用了。

割口

①把冷藏好的面团取出，用锋利的刀片切4道口子，顶部切到看到馅料，切口尽量接近底部，这样荷花会开的很旺盛哦。

②将食用油略微烧热，在油温不是很高的时候炸制面团，低温油炸到定型（裂开好看的口子），再换高温油炸，这样荷花酥的样子会坚挺好看。而且是白色的，否则就炸黄了。

③最后撒上揉进了食用色素的棉白糖装饰就好啦！（配方份额外）

小贴士：

①割口的时候最好一气呵成，不要来回划，否则容易出毛边。

②荷花酥开的旺不旺盛，和你开酥是直接的关系。