圣诞焦糖拉丝泡芙塔做出来啦

步 骤

准备好我们的材料可以开始进行泡芙塔制作了

准 备 材 料

1.烤好的泡芙   50粒

2.泡芙夹馅（卡仕达酱）

3.蛋黄   3个

4.纯牛奶   300g

5.白砂糖   40g

6.低筋面粉   40g

7.玉米淀粉   15g

8.香草膏   2g

焦糖

9.白砂糖   40g

10.水   100g

11.水饴   20g

巧克力裹面

12.白巧克力   100g

13.绿色色素   几滴

步骤;

1.用之前制作泡芙的配方以乘2倍的分量来制作这次的泡芙，将三分之一分蛋糕糊放进一个裱花袋内，在烤盘上铺上油纸，挤上小的圆形泡芙形状，每个泡芙间隔距离大一些，挤10个小泡芙左右即可

2.在挤好的泡芙上，用小刀在清水蘸湿再把泡芙顶尖轻轻抹去

3.将小泡芙放进烤箱190℃烘烤20分钟

4.准备另一个装满蛋糕糊的裱花袋，将裱花袋口剪大一些制作大泡芙，在烤盘上挤上大约直径2厘米左右的大泡芙，每个泡芙间距距离大一些，再将挤好的大泡芙上，用小刀在清水蘸湿再把泡芙顶尖轻轻抹去

5.将大泡芙放进烤箱190℃烘烤20分钟

6.将蛋黄倒入大容器内，再加入砂糖，用蛋抽搅拌均匀

7.将玉米淀粉和低筋面粉过筛

8.将粉类和蛋黄搅拌至没有颗粒状态即可，放置一旁备用

9.将牛奶倒入奶锅内，加入香草膏搅拌均匀，煮至沸腾

10.准备好一个大容器放上过滤网，将煮好的牛奶倒入，过滤

11.将过滤好的牛奶一点点的倒进蛋黄糊内充分搅拌均匀

12.搅拌好的牛奶糊再倒入奶锅内中小火煮，一边煮一边用炒至手法不停搅拌

13.搅拌好的卡仕达酱是比较浓稠的状态

14.将卡仕达酱倒入平盘，用一层保鲜膜包裹平盘，将保鲜膜贴着卡仕达酱，为了防止水蒸气形成，放置一旁晾凉

15.将卡仕达酱装进有圆形裱花嘴的裱花袋内备用

16.将巧克力隔水融化，再将每个烤好的小泡芙底部戳一个洞

17.将卡仕达酱挤入泡芙内挤满

18.将融化好的巧克力内挤上绿色色素再搅拌均匀

19.再将小泡芙的圆顶上裹上一层绿色巧克力

20.将裹好巧克力的泡芙放在烤盘上晾凉，使巧克力凝固

21.将砂糖、清水和水饴倒进奶锅内，开中小火煮至融化，不需要搅拌，煮至焦黄色

22.准备一张卡纸，卷成锥形，再用透明胶将接口粘贴起来，再将底部剪平，放在大平盘内

23.焦糖煮好后，将大泡芙底部沾上焦糖，在锥形卡纸的底部开始逐个粘上大泡芙，逐渐从大泡芙粘到顶部是小泡芙

24.最后用勺子蘸上焦糖在泡芙塔外缠绕焦糖拔丝，再撒上糖粉即可

注意：

1.在沾之前先预摆一下造型，以免忙中出错

2.焦糖凉后就会变硬，因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温，以延长操作时间

3.泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，银珠作造型

4.往塔上绕焦糖丝的时候，要以划圈的方式来做才会美观