法国人都说她是马卡龙的姐妹，没想到还是个手残党都能单手掌握的小可爱！

谁能想到

名字如此玄乎的甜品

做起来竟然意外简单快手

而且而且~

今天我们要做的是升级版達克瓦茲

香气与层次感

还有颜值都大大加倍啦！

达克瓦兹，发源于法国西南部的温泉乡“达兹”，造型比马卡龙朴实了点，小小开裂与粗糙是被容许的正常质感，也让它多了一份简单可爱的气质。達克瓦茲在传统上常做成小椭圆形，中间夹一层黄油霜或甘纳许，口感和风味介于海绵蛋糕和饼干之间。除了做成小尺寸拿来夹了馅儿吃，也经常当成法式甜品的饼底使用。

坚果香气的一百万点暴击

焦糖坚果达克瓦兹

这款達克瓦茲跟一般常见款不同的是，中间夹馅使用了比黄油霜更为清爽的奶油霜，顶部还特别加上美味的焦糖坚果酱，巧妙盖住容易小开裂的粗糙表面后~平时朴拙的小点心立马戴上主角光环，华丽变身一枚勾魂小妖姬！

材料

可做3个

原味达克瓦兹：

蛋白 65g

细砂糖 20g 

蛋白粉（可不放） 2g 

杏仁粉 52g

低筋面粉 12g 

焦糖坚果酱：

细砂糖 50g

水 10g

淡奶油（加热至温热状态） 67g

混合坚果（核桃、腰果、杏仁、开心果等） 适量

奶油霜：

淡奶油 70g

糖粉 7g

温馨提示：

1、本次操作使用直径7cm的法式塔圈，可使用三能SN3476慕斯圈，或者其他大小相近的圆形空心器具。或者发挥节约精神，剪个纸圈或饮料罐替代也是可以的哦！

2、蛋白粉在某宝烘焙用品店铺就能买到，它在配方中能提供稳定蛋白霜结构，以及增加稠度的功能，添加后的成品会比较不容易开裂，可增加成品成功率、让外形更美观，但对口味没有任何影响，所以如果感觉取得比较麻烦，不加也是可以的~

步骤

准备工作：烤箱以180度预热、烤盘内垫上一层油纸。

制作原味达克瓦兹：

①将蛋清以电动打蛋器打出粗泡，加入蛋白粉、细砂糖，硬性打发至打蛋头提起有小尖角状。

②在蛋白霜里筛入糖粉、低筋面粉，再倒入杏仁粉，以刮刀翻拌均匀。

③将面糊填入装好裱花嘴的裱花袋（边缘平滑无齿的花嘴皆可），取圆形模具放置烤盘上，在模具底部均匀挤出一层约5mm厚度的面糊，然后垂直拿起模具，让圆饼形状自然形成（本分量大约可做7个小饼，每2片组成一个成品）。

④在小饼表面筛上糖粉，等第一层被面糊大略吸收后，再撒一层。这两层糖粉在烘烤过程中，会在達克瓦茲表面形成一层脆壳。

⑤撒好第二层糖粉之后，就可以将烤盘直接送进烤箱，以180度烘烤12分钟，取出晾凉备用（刚烤好的质感像蛋糕，如喜欢干脆一点的口感，可以再烤2-3分钟）。

制作焦糖坚果酱：

⑥淡奶油煮至微沸，放置一旁保温备用。  

⑦细砂糖加水，煮至出现焦糖色泽、闻到焦糖香气，马上倒入温热的淡奶油搅匀，续煮至浓稠但仍保留较好流动性的状态（需注意的是，如果煮太久，焦糖会凝固得比较快，不利后续组装哦~）。

⑧在焦糖酱中倒入混合坚果（加点葡萄干、蔓越莓、瓜子什么的也可以哒~），混匀备用。

组装：

⑨将淡奶油加入糖粉，打至6-7分发，填入装好花嘴的裱花袋（图中使用16齿花嘴）

⑩取一片晾凉的达克瓦兹，挤上奶油霜。

-取另一片，舀一勺坚果焦糖酱、贴上几片坚果，盖在挤好奶油霜的饼上，就可以美美地拍照开吃啦！