浓甜的咖啡黄油香气

在冷空气里夹带无敌穿透力窜进鼻腔

瞬间就有了让人失去理智的魔力~

材料

可做8个

面包面团：

高筋面粉 200g

盐 3g 

细砂糖

40g 

干酵母粉 一茶匙（3g）

鸡蛋 1个

牛奶 80g

无盐黄油 50g

咖啡酥皮：

无盐黄油 45g

细砂糖 40g

蛋黄 2个

咖啡酱 8g咖啡粉+8g热水搅匀

低筋面粉 45g

泡打粉 1g

牛奶 5g

温馨提示：需准备裱花袋、圆口裱花嘴，最后为面包加上酥皮时会用到。

步骤

①制作面包面团：把除了黄油以外的材料，放进厨师机搅拌盆中，将厨师机装上面勾（搓粉桨），先启动低速（凯伍德约2档），等材料接近成团状态，再转换至中高速（4-5档），搅打至面团光滑不沾缸壁，大约10-15分钟。

（套一句CONY的名言~”面团加入黄油之前，得把韧性打出来；加入黄油之后，得把延展性打出来“，大家好好体会下~）

-搅打过程中面团可能会全跑到缸底去，但继续搅打，会发现面团韧性越来越强，直到面筋韧性能够把面团整个带上来，直到不粘缸底和缸壁的程度就可以了。

揉面过程中，随时观察面团状态是很重要的哦！

②用手试着扯面团，确认一下面团的韧性，接着加入软化后的无盐黄油50g（软化至手指能轻易戳出痕迹的程度）。启动中低速（2-3档）搅拌至黄油吸收，转为中高速搅打（4-5档），打到面团光滑柔软，能轻易扯出薄膜的状态即可。

③将面团从厨师机搅拌缸里取出，放入另一个涂过油的干净容器中，以摄氏26-28度进行1小时一次发酵（可使用发酵箱或把烤箱稍微加热至适当温度使用），并在发酵器材内放置一盆热水保持湿度（湿度大约80%）。

小贴士：发酵时的温度对酵母菌的活性特别重要，如果使用烤箱作为发酵器材，建议放置温度计确认温度比较好哦！（一般来说，电子式温度计会比指针式准确，可考虑使用马卡龙熬糖用的那种带线的探针式温度计，把探针直接放入烤箱随时确认环境温度，有预算可以买mastrad牌，跟梅梅一样没预算的话，某宝50元以下也能找到哒~）

贫穷与富有的分水岭

④面团一次发酵完成后，大约会有发酵前的2倍大。取出面团，放置在案板上稍微按压排气，再以米字型均匀分割成同样大小的8块小面团，将每小块面团的边缘收至底部，依序滚圆。

⑤将滚圆后的面团，以保鲜膜覆盖，室温放置15-20分钟，进行中间发酵，让刚整形过的面团面筋松弛一下。

⑥中间发酵结束，揭开保鲜膜，将面团排入待会烘烤用的烤盘上（记得预留适当间距，面团在二次发酵&烘烤过程都会再长大哒~），同样放入里面放置一盆热水的发酵箱或烤箱，以摄氏35度进行40-50分钟的二次发酵。

⑦制作咖啡酥皮：趁着二次发酵的等待时间，可以先来制作酥皮面糊。取咖啡粉8g，加上8g热水搅匀至没有颗粒，放置一旁备用。

-此时烤箱以上下火摄氏200度预热。

⑧将软化后的无盐黄油45g放入搅拌盆中，加入细砂糖40g，以电动打蛋器打发至蓬松发白。再依序加入蛋黄2个，以及事先调好的咖啡酱，以电动打蛋器打匀。

⑨将低筋面粉45g筛入咖啡黄油糊中，以刮刀压拌均匀，放入装好圆口花嘴的裱花袋中备用。

⑩组装：将二次发酵完的面团取出，从每个面团中心开始，往外螺旋绕圈挤上咖啡酥皮面糊。放入烤箱，摄氏200度烤13-15分钟即可。

（每个烤箱脾气不同，烘烤到11分钟之后得密切注意下酥皮状态，别烤黑啦！！）