用料  

热水（焦糖） 45ml+2汤勺热水

糖（焦糖） 50～60g

全蛋（布丁） 2只

蛋黄（布丁） 2只

奶（布丁） 250ml

糖（布丁） 20g（最好不要减这里的糖）

鸡蛋（蛋糕层） 3只

糖（蛋糕层）蛋黄里的部分 15g（想减糖减这里）

糖（蛋糕层）蛋白里的部分 30g

植物油/色拉油（蛋糕层） 25g

奶（蛋糕层） 25ml

塔塔粉/柠檬汁/醋 一点/3滴

低筋面粉 50 g

6或7寸不粘固底模 1个

总结：一共需要准备7个蛋！

做法  

1.45g热水和60g糖混合，加热～煮到焦糖色，变深色的时候，离火远一些，以免过了，过了焦糖会变苦！煮得不够也不行哦！（深焦糖色），把60克糖直接放不锈钢锅里煮至焦糖色（只加一点点水），再加15ml热水，趁糖水沸腾倒到模具里

2.加入两大勺热水，焦糖溶液就沸腾了，焦糖液倒进容器后，摇动容器，滚动平整，动作要快哦！然后放在冰箱冷藏放凉（不结冰那层），等待凝固

3.布丁层：牛奶加糖，煮到上面有小气泡，离火

4.将2只全蛋➕2个蛋黄打散（剩下的蛋白放在无水无油的容器中，留做下一层蛋糕层）焦糖布丁蛋糕（详尽版）的做法 步骤4

5.趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去，一边倒一边搅拌

6.拌均匀后，过筛10次～20次，放一边放凉，必须完全放凉（面上有泡泡的话，用勺子弄走）嫌弃蛋味的可以加2滴香草油

7.待蛋液完全放凉，必须放凉了，将蛋液缓慢倒进容器，覆盖在焦糖层上

8.蛋糕层：3个鸡蛋，分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋；把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起；2个蛋黄+1个全蛋 加 糖15g 搅拌均匀，再加奶25ml搅拌均匀，再加油25g搅拌均匀，最后筛入50g低粉（混合出蛋糊）

9.4个蛋白加一些塔塔粉 或柠檬汁或醋，打到气泡后，分2次加入30g糖，打发

10.3分之一的打发蛋白，放到蛋糊内翻切拌，均匀后再放3分之一，翻拌均匀

11.最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀

12.将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上（由于比重不同，蛋糕层会浮在上面，自然分层）

13.小心抹平

14.烤箱预热150度，底层放上稍深的烤盘装，直接把固底模放水里，必须放水里，70度温水，水大概2里米左右

15.150度 上下火 底层 烤50分钟

16.烤到大概20分钟，蛋糕上色

17.盖上一层锡纸（烤箱大的基本不用盖）

18.出炉后放在烤架上放凉

19.放凉后刮一下蛋糕的边，然后倒扣出蛋糕！