瑞士卷

蛋黄4个 水45g

玉米油35g 细砂糖30g

盐一点点 低粉90g

蛋白4只 细砂糖60g

奶油霜

黄油50g 糖粉25g

炼乳10g 香草精一点点

朗姆酒5g 柠檬汁5g

牛奶一大勺 蜂蜜8g

1. 瑞士卷

材料：

蛋黄4个、细砂糖30g、盐一点点、玉米油35g、水45g、低粉90g

蛋白4只、细砂糖60g

制作：

将玉米油、细砂糖及牛奶倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；

2. 将低粉过筛后倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；

3. 倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

4. 蛋白加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；

5. 加入剩余细砂糖，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；

6. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；

7. 再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；

8. 将步骤7中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

9. 烤盘内铺好油纸，将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，抹平后入烤箱180摄氏度，烘焙18分钟后，取出撕去油纸，倒扣；

10. 冷却后，抹上奶油霜，将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时后切片即可；

奶油霜

1. 奶油霜

配料：黄油50g、糖粉25g、炼乳10g、香草精一点点、朗姆酒5g、柠檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g

制作：

黄油放室温软化，加入糖粉，用打蛋器搅打至膨松；

2. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，用打蛋器继续搅打均匀；

3. 搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀；

4. 搅打至光滑细腻即可；