食材

黄油90g

糖粉30g

蛋黄93g

黑巧克力90g

低筋面粉60g

杏仁粉30g

蛋白149g

细砂糖140g

金朗姆酒60ml

香草精5ml

纯净水100ml

黑巧克力调温用适量

杏酱少许

步骤

1. 杏仁粉、低筋面粉混合过筛备用

2. 萨赫蛋糕体：黄油90g室温软化，加入糖粉30g打发至羽毛状态。

3.蛋黄分次加入黄油糊内，每一次都要搅打均匀，在加下一枚蛋黄。

4.加入香草精5ml搅拌均匀。

5.朗姆酒10ml翻拌均匀

6.黑巧克力90g隔水融化，35度左右加入黄油糊内，混合均匀。

7.这时烤箱预热175度上下火。蛋白149g分三次加入细砂糖90g，将其打发至湿性发泡。长角鸡尾巴状态。

8.取1/2蛋白霜入巧克力面糊内，翻拌均匀；

9.加入余下的蛋白霜，翻拌均匀即可。

10.加入混合过筛好的低粉60g杏仁粉30g，利用橡皮刮刀翻拌均匀。

11.烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊用刮刀抹平表面。烘焙：175度上下火中层烘焙25分钟。

12.取出烘焙好的蛋糕体。冷却后切压模切出蛋糕体备用。

13.巧克力球制作：巧克力放入容器内，

14.隔水加热巧克力50度，巧克力全部溶解，投入适量黑巧克力搅拌均匀降温至27度，

15.再将巧克力隔水加热至31度使用

16.将巧克力液体灌入Chocolate Word的CP2254模具内，

17.震一下模具便于排除气泡，倒出模具内巧克力糊，模具送入冰箱冷藏脱模。

18. 脱模后用圆形切膜切出圆形，备用！

19.巧克力装饰树叶：溶解的巧克力，用小刀在玻璃纸上做出羽毛状态

20.放入法棍模具内，送入冰箱冷藏定型。

21.朗姆酒糖液：奶锅内加入细砂糖50g、纯净水100ml小火煮沸，驻至糖融化离火。冷却后加入余下的朗姆酒50ml搅拌均匀。刷在蛋糕体表面。

22.将杏子酱涂抹在蛋糕体中间，两片蛋糕体叠加，放入巧克力球底部，合上另一支巧克力球即可。

23.装饰上巧克力树叶即可摆盘～