汤种材料

高粉18g

凉水74g

面团材料

高粉270g

糖43g

盐4g

干酵母5.5g

全蛋液43g

动物性鲜奶油30g

牛奶27g

汤种92g

无盐黄油25g

烘烤

ACA AB-2PM12巧时代面包机

ACA ATO-HB30HT悦系列电烤箱

上下火180度，中下层，40分钟

做法

1、原料备用。

2、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。

3、将除黄油外的材料（包括做好的汤种）统统放入面包机。

4、选择和面团程序，开始和面。

5、面团成团后，放入切成小块的软化黄油，让面团慢慢吸收。

6、一直揉到面团可拉出大片薄膜。

7、揉圆后基础发酵至2-2.5倍大小。

8、取出面团排气，分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。　

9、擀成长片，然后卷起放入吐司模内。

10、二次发酵至8-9分满。

11、加盖入预热180度的烤箱，中下层。

12、烘烤40分钟左右，脱模后放在晾晒架上晾凉即可。　

最后再来说说老面法，虽然现在我们用的不多，但是过去这是做面包很常用的方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。

老面种一般可制作的多一些，发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。用之前将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。