主料

牛奶50毫升  黄油15克

细砂糖5克  玉米淀粉4克

蛋黄2个  奶油奶酪100克

蛋清20克  细砂糖18克

柠檬汁少许 杏果酱适量

半熟舒芙蕾的做法步骤

 1. 将牛奶，黄油，细砂糖5克，放入同一容器中，用微波炉加热至黄油融化。

 2. 加入玉米淀粉，混合均匀。

 3. 放入微波炉，先加热十几秒，拿出来搅拌一下，再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。

 4. 加入蛋黄，混合均匀。

 5. 将奶油奶酪单独打散，再打至稍微顺滑。

 6. 将前面的面糊加入奶油奶酪中，搅拌均匀顺滑。

 7. 将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜，不需要很硬挺，打至泡沫尾部能够自然下垂即可。

 8. 将蛋白霜分两次加入起司面糊，搅拌均匀。

 9. 最后加入适量柠檬汁，搅拌均匀。

 10. 模具下方，内部都用油纸垫好。

 11. 倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘，注入1厘米深的热水，水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中，放入预热到200度的烤箱中，烘烤20分钟。

 12. 取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟，我用的是6寸心形模具，所以时间加长到20分钟。

 13. 待蛋糕完全凉透，在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。

 14. 半熟舒芙蕾质地很嫩，入口即化。

 15. 较大模具做的就用勺子享用，小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。