主料

低筋面粉105克 鸡蛋5个

大红枣100克 玉米油50克

辅料

红糖35克 细砂糖30克

柠檬汁5滴

红糖枣糕的做法步骤

1. 大枣洗净去核，放入锅中加入红糖，加入没过红枣的水，小火煮软。

2. 取出煮好的红枣再加入85克煮红枣的糖水，用料理机打成枣泥。

3. 枣泥放入盆，加入玉米油搅打均匀，再加入30克水搅匀。

4. 筛入低筋面粉，“一”字型或“井“字形搅拌均匀，不能划圈搅拌。

5. 分离蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤4中，一个一个加入，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，依次加完，待用。

6. 蛋白内滴入柠檬汁，电动打蛋器打至湿性接近干性发泡，细砂糖分成三加入，出现眼泡加入第一次，泡沫细腻时加入第二次，出现纹路时加入第三次，直至小弯勾状态，湿性接近干性发泡。

7. 烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。

8. 再倒回蛋白盆，全部混合均匀。

9. 混合好的面糊状态。

10. 倒入模具（我用的是8寸方模）。轻震两下震出大气泡。

11. 送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分钟即可。