用料  

低粉（派皮） 150g

黄油（派皮） 60g

细砂糖（派皮） 15g

水（派皮） 48g

菠萝（派馅） 300g

细砂糖（派馅） 60g

盐（派馅） 1/4小勺

黄油（派馅） 10g

水（派馅） 20g

玉米淀粉（派馅） 10g

全蛋液（刷表面） 适量

菠萝派的做法  

派皮制作：黄油（60g）软化后，加入低粉和砂糖（15g）搓成粗玉米粉状，加入水（48g）揉成面团冷藏1-4小时

派馅制作：菠萝去皮，清水洗净，切成小丁，水（20g）+玉米淀粉（10g）调成水淀粉，锅烧热后加入黄油（10g），放入盐、菠萝丁和砂糖（60g）翻炒，调入水淀粉，炒至派馅浓稠，放凉备用

将冷藏好的派皮按2：1的比例分成2份，大的那份擀成薄片，铺在派盘中，将多余的部分去除，用叉子在底部均匀的扎上洞，松弛10分钟，填入冷却的派馅

剩余的派皮擀薄，切成长条，在馅料表面编制均匀的交叉网格，去掉多余的部分并将网格与底部的派皮粘合

在表面均匀的刷上一层全蛋液

烤箱预热，先以200度烘烤15分钟，再以175度烤20-25分钟，至表面金黄即可