妃娟北海道之椰蓉花包的做法

1.

中种面团材料A：

高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团 材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C：黄油6g

椰蓉馅：椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黄油8克

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团A料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2.

将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3.

制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。

4.

将发酵好的面团分割成9份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5.

松弛后的面团擀成椭圆形

6.

中间均匀抹上椰蓉馅

7.

两个长边对折，捏紧。

8.

先用手压扁，再用刮板从中间划三下，划到底，两端不切断。

9.

象拧麻花劲一下拧几圈，最后把两端捏紧即可。

10.

把所有面团都整好形放在模具里，然后送入烤箱中的烤网上。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

11.

最后发酵结束，表面刷蛋液。

12.

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。