烘烤月饼时月饼表面向下凹,何因?
时间:2016年08月07日 人气:...

A①馅料含水量高,高于25%以上:

  ②烤温太高(250一300°C),尤其皮顶部份易与馅分开,温度愈高饼皮膨胀愈高,冷却后馅收缩便会凹下,皮发皱不平整。