戚风蛋糕以它轻盈的口感，易保存性和多变的口味，无论是特殊场合庆祝或是家常食用，一直以来都是我菜谱上的常客。

此次的食谱在基础的戚风蛋糕方子上加入了黑芝麻糊粉和芝麻粒，可以说是美味和健康的最佳结合。

用料

蛋黄糊

低筋/中筋面粉60克

黑芝麻粉40克

蛋黄5个

红糖30克

水70克

菜籽油/玉米油50克

黑芝麻粒40克

蛋白霜

蛋白5个

细砂糖 40克

玉米淀粉(Cornstarch)/大米粉(Rice Flour)10克

装饰

打发鲜奶油一份

黑芝麻粒适量

做法

1.烤箱预热至160℃。，将黑芝麻糊粉和面粉混合在一起筛两次放在一旁备用。

2. 分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克红糖，搅拌均匀。

3. 倒入水,菜籽油，继续搅拌。

4. 加入筛好的面粉黑芝麻糊粉，充分混合均匀。

5. 倒入黑芝麻粒，用刮刀切拌均匀，放在一旁备用。

6. 开始做蛋白甜霜。把40克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一边备用。在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，

7. 倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发

8. 继续打发期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。

9. 当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

10. 将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

11. 倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。放入预热好的烤箱烤制40到50分钟。

13. 取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。

14. 当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。

15. 将蛋糕倒过来放在架子上。

16. 可以直接食用，也可抹上一圈打发的奶油，并撒上黑芝麻粒，如果要涂奶油切记要等蛋糕冷却以后再涂抹，否则奶油会很容易化掉。

小贴士

在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时，要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模，可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱，可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀，这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发，从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。

蛋黄、油、水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。

打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖，否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时，方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖，进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤，否则打发的蛋清会逐渐消泡，失去膨胀的能力。

不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均匀下两个的密度，这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀，否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。

尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。

戚风蛋糕质地非常轻盈，在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。

在取出蛋糕的时候，用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间，然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。