既能当零食，又能上甜品台，它的魅力你还不够懂~
相信玩转烘焙这么久的你，对圆滚滚的泡芙君一定不会陌生。在各种庆祝活动上频繁亮相的焦糖泡芙塔，可谓是甜品台上的加分选手。蓬松酥脆的外壳，搭配冰凉顺滑的泡芙馅儿，伴随着丝丝焦糖的缠绕，只看一眼，少女们的心就都被俘虏咯！
如果硬要给Grace贴个标签，那可能只有三个字，就是：马、卡、龙。她钟情于品尝各种法式甜品，不惜把所有热情都投入到烘焙事业中，渴望能在这个小圈子里找到更多的吃货朋友。学习烘焙已近三年的她，笑说：“在一步步的学习和实践中，我更喜欢去探寻背后的原理（膨胀、气泡……），这微妙的化学反应真让人觉得刺激
——泡芙塔的保存和食用方法
保存：做好的泡芙塔一定要在低温条件下冷藏保存（或者在空调房内放置），如果温度较高焦糖会变得粘口不够脆硬哦。
食用：食用时，用剪刀或者小刀插入泡芙之间，把泡芙轻轻撬下来即可。
——焦糖泡芙塔——
食材
大约可做70个
30cm*40cm烤盘
泡芙面糊
A
清水
140g
黄油
140g
牛奶
140g
细砂糖
5g
盐
3g
B
低筋面粉（过筛）
140g
C
全蛋
240g
香草精
少许
香草卡仕达奶油酱
A
牛奶
540g
香草荚
半根
B
蛋黄
134g
细砂糖
120g
玉米淀粉
25g
低筋面粉
25g
C
吉利丁片（需提前泡软）
5g
D
打发至硬性的淡奶油
140g
焦糖
水
150g
细砂糖
450g
玉米糖浆
150g
步骤
制作泡芙
①把泡芙面糊中的A全部放入不锈钢锅内加热至沸腾后（保证黄油要全部融化），马上关火，迅速倒入过筛好的面粉，快速搅拌使面糊变得均匀后，重新开火，用刮刀边搅拌边加热，面团开始粘锅底，并在锅底行成一层薄膜，就是加热完成。
②把面团倒入另一个盆内继续翻拌，让热气散去温度降到55度左右，开始分多次少量的加入蛋液（全蛋加香草精混合均匀即可），每加一次鸡蛋，都要用刮刀搅拌至完全吸收后，再加入下一次蛋液，最后的蛋液要根据面糊的稠稀度进行调节，正确的面糊状态为，提起刮刀，上面的面糊成倒三角的状态即可。
③泡芙面糊装入裱花袋里（内装有1cm直径的裱花嘴），在烤盘里挤出直径2.5厘米的面糊，最后在挤好的面糊上刷少许蛋液。
④放入预热至165度的烤箱中，烘烤30-40分钟。烤好的泡芙表面成棕色，内心中空。
制作香草卡仕达奶油酱
①A中的牛奶和香草籽放入锅中煮开。
②B全部放入盆内搅拌均匀，把煮开的牛奶（即步骤①做好的混合物）少量加入并不断搅拌，加完一半牛奶的量后，倒回锅内和牛奶混合，开火边加热边不断搅拌，直到感觉混合物开始变浓稠，锅边开始冒气泡。
③加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化后，过筛到新盆里，隔冰水降温，用保鲜膜密贴。
④降温后的卡仕达酱和打发好的淡奶油翻拌均匀，装入裱花袋中。
⑤烤好的泡芙底部戳一个小洞，把卡仕达奶油酱挤入泡芙内部填满。
喏，掰开一个给大家看看。
制作焦糖
①全部原料倒入锅内，混合均匀，不要让糖粘在锅壁四周。
②开始加热后就不要进行搅拌了，中火把糖浆加热到呈现浅棕色（大概160度左右）立即关火把锅放入冰水里停止加热，防止烧焦。
③待气泡完全消失之后，就可以使用了。
④戴上橡胶手套（防止被高温的焦糖烫伤），把泡芙顶部浸入焦糖中，拿起泡芙把多余的焦糖刮掉，放到一边备用（注意：焦糖在使用一段时间后会变浓稠流动性变差，可以再小火加热一两分钟即可恢复）。
泡芙塔的组装
圆锥形泡沫塔（高30cm直径18cm）。
如若没有，也可以用硬纸壳卷一个圆锥用胶带固定好，用铝箔纸包好即可。
①在顶部沾好焦糖的泡芙背面沾上焦糖，在焦糖变凉变硬之前，迅速粘到圆锥形的底部，粘下一个的时候，要在背面还有和旁边泡芙连接的地方，都涂上焦糖，这样的塔更坚固不会散开。
②先把底下一圈全部粘好，粘上一层的时候，每个泡芙都要粘在下面一层两个泡芙之间的位置上，交错叠放，这样留下的空隙就会很少，同样记得要在和每个泡芙连接的地方涂上焦糖哦。这样一圈圈的黏上泡芙，确保缝隙不会太大，在最后的顶尖处粘一颗泡芙即完成。
③剩下的焦糖同样要保持能够流动的状态，用一把叉子沾少许焦糖拉出丝，绕着泡芙塔转圈，焦糖液一旦接触凉空气，就会变硬，变成坚挺的糖丝，完美的包裹在泡芙塔四周，要注意上下都要包裹起来，达到一定层次和厚度最美观。
让你们感受下甜品台小公举的魅力。
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