圣诞蛋糕卷的做法  

用料  

（一）蛋黄糊：

蛋黄 80g

牛奶 50g

玉米油 50g

低筋面粉 52g

红曲粉 6g

开水 20g

抹茶粉 5g

开水 20g

（二）蛋白霜：

蛋白 160g

糖粉 60g

（三）夹馅：

淡奶油 350g

糖粉 20g

（四）工具：

烤盘28*28cm 1个

硅胶垫 同尺寸 1张

步骤：       

先来做准备工作，低筋面粉提前过两边筛

1.蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

2.6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。

3.玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。

4.用蛋抽将两者混合均匀。

5.加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

6.然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

7.得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

8.平均分成 2份。

9.一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。

10.另一份加入抹茶糊，拌匀备用。

11.开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。圣诞蛋糕卷的做法 步骤11

12.用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

13.继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。

14.高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候容易裂。

15.开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。圣诞蛋糕卷的做法 步骤15

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻

16.起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

17.拌好的面糊细腻有光泽。

18.抹茶面糊也是一样的做法。

19.然后分别装入两个裱花袋里。

20.裱花袋前端剪一个小口。

21.然后先在硅胶垫上挤上一条红色面糊，在紧挨着挤上一条绿色面糊，这样反复操作，错落着把双色面糊全部挤到硅胶垫上~

然后入预热好的烤箱，密封性不好的烤箱，建议上下管170度，密封性很好的烤箱，建议上下管150度烤 20分钟，具体的时间和温度，每家烤箱不同，根据实际情况可以自己调整。

22.烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。稍微放一会之后撕掉硅胶垫，再盖上一张油纸。

23.来打淡奶油。在一个干净的容器里倒入350g淡奶油，加入 20g糖粉，用电动打蛋器搅打至 7分发的状态。

24.然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，左右两边先斜 45度角切掉一点，这样卷起来可以严丝合缝，然后抹上淡奶油，中间部分厚一些，堆成圆形，两边薄薄的就可以。

25.然后用手拎起来油纸的两头，蛋糕片自己就卷起来了。然后把接缝处按紧贴合到一起。

26.用油纸包好，放入冰箱定型，可以两侧用物体固定一下，这样更圆。

27.在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~是不是很有圣诞气息~温暖的卷卷~