七款不一样的磅蛋糕做法～～给我味蕾上的享受，视觉上的冲击，沉甸甸的幸福感～
给你们带来不一样的磅蛋糕
有杯子磅蛋糕，长条磅蛋糕，烟囱磅蛋糕，这些都是常见的形状，还有根据自己喜欢的模具来做的造型。不同的造型有不同的装饰，杯子磅蛋糕常见的是在上面挤奶油霜或是制作翻糖杯子蛋糕，长条磅切开就像吐司一样，在刚烤出来表面有一道自然龟裂，表面可以挤上枫糖。
磅蛋糕在制作的时候可以添加一些坚果（加在内部事先烤熟）或果脯（用朗姆酒浸泡1小时）来增加蛋糕的风味，也可以添加些栗子泥，可以让蛋糕变得更柔软。所谓的重磅蛋糕就是蛋糕中的油脂和面粉比例为1：1， 因为加入大量的油脂所以蛋糕比较细腻好吃。 重磅蛋糕可以变化出很多口味， 加入坚果或者葡萄干、水果丁类或者朗姆酒，也是非常好吃的。
酸奶香蕉磅蛋糕
by：瘦肉皮冻
食材
21*8cm磅蛋糕模
低筋面粉
130g
鸡蛋 2个
希腊酸奶 83g
有盐黄油（没有的话可加一撮盐） 66g
白砂糖（黄蔗糖更佳） 60g
泡打粉 1g
小苏打 1g
香草精 4g
香蕉 1小根
步骤
①将黄油、鸡蛋、酸奶至于室温中约30分钟。混合低筋面粉、泡打粉、小苏打并过筛。
②软化的黄油用打蛋器中速搅打30秒后，分次加入白砂糖，一共中速搅打大约5分钟（搅打过程中不断转盆，以保证搅拌均匀）。
③加入香草精继续中速搅打1分钟，然后分次加入蛋液（我一共分4次），每加入一次都继续用中速搅打1-2分钟。
④交替加入酸奶和过筛的粉类，用刮刀翻拌至均匀。
⑤香蕉切成块（不是香蕉泥），加到蛋糕糊中，轻微拌几下混合均匀即可，不用拌碎（不要提前切好，以免氧化变得黑乎乎的，之后切开就不美腻了）。
⑥入模具，放入预热到160°C的烤箱中烘烤55-65分钟。
金橘磅蛋糕
by：kiss战女
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主料
糖渍金桔 (67克)
黄油 (67克)
砂糖 (80克)
全蛋液 (120克)
低粉 (47克)
杏仁粉 (67克)
辅料
糖渍金橘粒 (若干)
厨具
其它、
打蛋器、
电烤箱
操作流程：
1.模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。
2.将黄油切成小块，室温下软化。
3.分次加入白糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
4. 将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀。
5.筛入低粉、杏仁粉，拌至无粉状。
6.糖渍金橘沥干，切碎加入面糊中拌匀。
7.倒入模具中，约8分满，表面撒上糖渍金橘装饰。
8.烤箱预热170度，烤25-30分钟用竹签插入蛋糕检查是不沾即可。
9.出炉后在表面刷上糖渍金橘水，冷却后用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1天后食用。
柠檬磅蛋糕
by辽南蟹
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主料
蛋 (60克)
奶油 (60克)
低粉 (60克)
糖 (60克)
辅料
柠檬 (半个) 份量外粗糖 (小量)
泡打粉 (分四之一小勺)
厨具
其它、打蛋器、电烤箱
分类
蛋糕 烘焙 甜味 烤 一小时 简单难度
操作流程：
1.黄油常温软化，加糖拌均匀。
2.柠檬洗净，用柠檬皮刨刨成细丝备用。
3.分次加放蛋液，每次都搅打至完全溶合，
4.挤入厘米厚片的柠檬汁。
5.充分搅打均匀，奶油明显变白体积变大。
6.低粉加泡打粉拌均匀。
7.过筛入蛋糊中，加上柠檬皮丝
8.拌均匀。手法随意，不要划圈，不规则即可。
9.将糊糊放入模具中，铺上柠檬片，撒碎糖。
10.烤箱提前预热180度，烤25至30分钟，出炉即可。
果干磅蛋糕
辽南蟹
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主料
低粉 (250克)
鸡蛋 (250克)
糖 (250克)
黄油 (30克)
果干葡萄干蔓越莓干 (160克)
厨具
其它、打蛋器、电烤箱
操作流程：
1.奶油软化后加糖拌均匀。鸡蛋打散备用。
2.分次加放蛋液，充分搅拌均匀。
3.奶油颜色变白体积变大，糖粒完全溶化。
4.面粉泡打粉拌均匀过筛入蛋糊中。
5.用不规则的手法拌均匀。
6.标准是没有粉粒就成了。烤箱提前预热，180度。
7.加入果干，拌均匀。
8.分装在模具中。
9.表面抹平，差不多就可以了，烤的过程中会自然平下去的。
10.模具入烤箱，180度约40分钟。表面上色，中间裂开，或者用牙签戳一下检查检查，所需要时间跟模具烤箱糊的多少都有关系的。出炉自然放凉，脱模切件即可。
黑芝麻淡奶油磅蛋糕
恬萝姑娘
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主料
淡奶油 (100g)
低筋粉 (100g)
鸡蛋 (1个)
辅料
砂糖 (60g)
黑芝麻 (15g)
泡打粉 (4g)
厨具
电烤箱
操作流程：
1.淡奶油加砂糖放到盆里面用手动打蛋器打到稍微浓稠
2.加入一个鸡蛋和食盐搅拌均匀
3.加入黑芝麻搅拌均匀
4.筛入低筋面粉和泡打粉，刮刀拌到没有干燥的面糊为止
5.装到模具里面，七八分满，可以盖上盖子也可以不盖盖子，上下火中层175度40分钟-50分钟即可！
百香果芝士磅蛋糕
sunny百利
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主料
黄油 (140克)
奶油奶酪 (100克)
细砂糖 (180克)
鸡蛋 (4个)
牛奶 (20克)
低粉 (220克)
无铝泡打粉 (2克)
百香果 (2个)
辅料
无
厨具
电烤箱
分类
烘焙 蛋糕 甜味 烘焙 一小时 简单难度
操作流程：
将黄油切成小块室温软化。
奶油奶酪软化隔热水搅打至光滑无颗粒。
将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。
将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。
鸡蛋打散分次加入，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。
牛奶和百香果拌匀。
将泡打粉和低粉混合，筛入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度烤50分钟左右。
烤至蛋糕糊表皮稍硬后，将模具取出，用刀在蛋糕表面纵切一刀，放入烤箱继续烤至熟。（切一下是为了让裂口整齐，我更喜欢自然开裂的）
红糖枣泥磅蛋糕
by：january0106
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主料
黄油 (100克)
红糖 (100克)
枣泥 (80克)
鸡蛋 (2个)
低筋面粉 (125克)
泡打粉 (1/2小勺)
辅料
无
厨具
电烤箱
分类
蛋糕 烘焙 甜味 烤 三刻钟 普通难度
操作流程：
50克红枣洗净去核加水刚好没过材料泡半小时
用泡枣的水加枣一起放入搅拌机打成泥，取出80克枣泥备用；
黄油软化后，加入红糖用打蛋器打至让黄油充分膨发，糖完全溶解；
分三次加入鸡蛋液，每次待黄油完全吸收蛋液后再加；
加入枣泥拌几下
筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀；
装入模具，烤箱预热170度，烤45分钟左右。（我调的温度有些高，烤得有些焦了）
磅蛋糕制作经验
磅蛋糕糖油拌合法的口诀：油不融解，粉不出筋。
磅蛋糕支撑膨胀所需的薄膜不是面筋，因为我们要的是蛋糕松软的口感，面筋（双硫键是分子间最强的共价键），以入口而化的蛋糕而言太强了，口感不对，所以我们使用蛋白质含量较低（约8.7%）的低筋粉，降低面筋的形成机会。低筋面粉较不容易形成面筋，磅蛋糕膨胀的原理是利用油脂（lipid) 和水之间同极性相斥的亲水性（Hydrophilic）和疏水性（Hydrophobic）正正相斥形成整齐的双层排列薄膜，我们称之为油脂薄膜（lipid filmbilayer)。
Lipid film 键结强度低于共价键，不是很穏定，搅拌温度太高时会崩溃，就是一般常常听到的「油水分离」。
温度太低无法形成lipid film,所以用糖油拌合法制作磅蛋糕之类的产生品，必须良好控制温度。
因此奶油打发后温度控制在12-17度c之间（视搅拌时的环境温度决定）。
蛋、焦糖液或是巧克力等，依照各家不同的配方把温度控制在38度c上下，交互拌合，搅拌完成时是非常光亮的。
此时温度不高于25度c。
最后为了粉不出筋，采用低筋面粉制作，此阶段务必手拌，避免温度上升同时降低面筋形成的机率。
每一环节的关键都在于控制温度使lipid film 更加稳定，最后采用，低温（150度c以下）长时间烤焙，气室膨胀时，薄膜固化，就不塌陷下去了。
出炉时团心温度在80到90度之间，视师傅对于蛋糕口感的诠释。
材料可以把糖量的3％-5%改为转化糖，利用还原糖和蛋白质的氨根进行低温梅纳反应，安全又可以增加风味。
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