抹茶戚风蛋糕卷的做法  

用料  

蛋糕体

鸡蛋（带壳约重65g） 3个

细砂糖（蛋黄用） 20g

玉米油/色拉油 30ML

水 40ML

抹茶粉（抹茶溶液） 6g

开水（抹茶溶液） 25g

低筋面粉 60g

细砂糖（蛋白用） 40g

内馅儿

淡奶油 150g

细砂糖（内馅儿用） 5g

蜜红豆（或红豆沙） 100g

步骤：  

1.烤盘铺好油纸备用；

2.3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用；

3.制作抹茶溶液：

4.6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用

5.蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发

6.加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀

7.筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

8.蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶9.解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

10.取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的11.高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

12.送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

13.等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿： 

14.150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态；

15.加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀

把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件