巧克力淋面慕斯的做法 

用料  

慕斯

蛋黄 2个

砂糖 15g

牛奶 40g

黑巧克力 90g

吉利丁片 3g

淡奶油 200g

淋面

水 60g

葡萄糖浆 6g

砂糖 116g

淡奶油 100g

可可粉 40g

吉利丁片 7g

步骤：  

1.隔水融化巧克力。（注意巧克力中不要混入水）

2.煮沸后的牛奶和砂糖冲入打散的蛋黄中，边冲边搅，不要让蛋黄称为蛋花哦~（目的是为蛋黄杀菌）

3.牛奶、砂糖、蛋黄混合后，继续放在电磁炉上以低火继续收稠，边加热边打“8”字搅拌。（搅拌至浓稠可流动状）

收稠的蛋黄糊与刚才化开的巧克力拌匀。

4.加入提前用冰水泡软的吉利丁片。

5.淡奶油打发后，与上一步骤的蛋黄糊巧克力混合液搅拌在一起即为巧克力慕斯部分

6.将慕斯装入裱花袋，挤入silikomart硅胶模中，表面覆盖保鲜膜，放入急冻柜进行冷冻。

7.将淋面部分所有配料放入锅中煮沸后过筛。

8.将冻好的慕斯取出，进行淋面，淋面最佳温度：28摄氏度。

9.淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰以遮盖慕斯与饼干连接部分的不平整。