酸奶蓝莓芝士蛋糕

主料

蓝莓80g 吉利丁8g

奶油奶酪200g 酸奶130g

柠檬汁1/4个 盐1撮

白砂糖90g 淡奶油130ml

手指饼适量 香草精1匙

黄油40g

步骤

1. 来做蓝莓酱。

一盒蓝莓（挑出一些装饰用的）洗净.倒进料理机.加一勺水.打碎成蓝莓汁.

倒入锅中小火加热.放入50g白砂糖.1/4柠檬汁.一撮盐.搅拌均匀.

保持小火冒泡的状态.慢慢熬煮.到浓稠程度差不多就关火倒入容器晾凉（具体怎样算差不多.详见我的橘子酱那张方子）

2. 然后做饼底。

手指饼装入保鲜袋.擀面杖压碎.

40g黄油融化（可以放入微波炉叮30秒）

黄油倒入饼干碎屑.搅拌均匀至饼成政颗粒状抱团.

混合物放入模具.（别忘了模具涂一层黄油）压实.整平表面.放入冰箱冷藏

3. 接下来是白色的芝士部分。

（1）200g奶油奶酪（提前拿出放至室温）切成小块.40g白砂糖.一点点盐.一起放入一个大碗.搅拌机搅拌至顺滑.再倒入一匙香草精.

（2）8g吉利丁粉加大约30ml温水泡发5min.

（3）加入130g原味酸奶.这里就可以用橡皮刮刀.搅拌均匀.然后把融化的吉利丁液体倒进去拌匀（如果没有融化可以微波炉加热20s）

（4）另寻一个碗.奶油130ml.打发至6分（就是脱离完全液态.稍微有点纹路即可）倒入之前的奶酪糊.用切拌温柔的和匀.

4. 然后定型。

（1）取出冰箱里的模具.倒一半的奶酪糊进去.

轻微晃动至表面平整.

然后抬起在台面上磕两下.震出气泡.

放入冰箱冷藏半小时至基本凝固。

（2）取出后均匀的抹一层薄薄的蓝莓酱.继续冷藏.

（3）再取出.剩下的奶酪糊倒进去.整平.消气泡.然后蓝莓酱由内而外画圈.找一根牙签进行拉花.放入冰箱冷藏至少5小时

5. 最后装饰。

新鲜蓝莓点缀.

如果要切的话.长刀放热水浸泡擦干.切出来就能切面光滑平整.