水果慕斯

主料

果茸500g 砂糖250g

蛋清125g 吉利丁 30g

淡奶油750g

步骤

1. 吉利丁用冷水泡软备用，淡奶油打至湿性发泡备用

2. 砂糖加热至118度倒入已打至起泡的蛋清中，高速打至硬性发泡

3. 取1/3蛋清与果茸拌匀后与剩下的蛋清拌匀，趁热把吉利丁加入拌匀，与1/3淡奶油拌匀

4. 将剩下的淡奶油与果茸一起拌匀，倒入模具冷藏即可