法式栗子杏仁塔

主料

杏仁塔皮： 黃油（冷藏的 不需軟化）100g

低筋麵粉150g 杏仁粉25g

糖霜60g 鹽1小勺

雞蛋液20g 栗子醬：

栗子茸（含糖）200g 黃油（室溫放軟）20g

鮮奶油35g 朗姆酒1/2茶匙

杏仁奶油： 黃油（室溫放軟）50g

杏仁粉50g 糖霜40g

雞蛋50g 栗子奶油：

栗子醬70g 鮮奶油100g

糖栗子： 砂糖70g

水30g+1大勺 栗子仁（熟）數顆

其他： 食用金箔少許

薄荷葉1片

步骤

1. 低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入杏仁粉、鹽混合

2. 將冷藏的黃油切小塊 加入麵粉混合物中 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀

3. 加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時

4. 面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏1小時

5. 冷藏期間可以制作栗子醬：將栗子茸與室溫放軟的黃油按壓混合至沒顆粒狀 分3次加入鮮奶油混合 最後加入朗姆酒拌勻（每個品牌的栗子茸含水量都不一 請根據栗子茸的稠度自行調整鮮奶油的份量 最後調整成如圖的程度即可）

6. 杏仁奶油：將室溫的黃油、杏仁粉、糖霜攪拌均勻

7. 雞蛋分少量多次加入混合（每次要完全混合再加雞蛋）攪拌至顏色變有點白為止

8. 將塔皮從冰箱取出 底部抺一層栗子醬 再填入杏仁奶油抹平 送入已預熱180度的烤箱中烤約35分鐘 取出放涼脫模

9. 制作栗子奶油：將鮮奶油打至8分發 與栗子醬混合

10. 糖栗子：70g砂糖和30g水放鍋中煮至金黃色（期間不要攪拌 可以晃動鍋子）

11. 加入1大勺水拌勻 加入栗子仁快速裹上糖漿 關火

12. 間隔開放在油紙上 送入冰箱冷藏凝固

13. 放涼的塔上抹上栗子奶油

14. 將剩下的栗子醬裝入已裝有蒙布朗裱花嘴的裱花袋上 打圈擠出線條狀的栗子醬 放上糖栗子、薄荷葉 點綴上食用金箔即可