血糯抱抱果排包:

主料

种面团: 高筋面粉187g

水112g 酵母3g

主面团: 全麦粉80g

盐3g 奶粉10g

蜂蜜40g 鸡蛋1/2个

水20g 黄油22g

夹馅: 血糯米100g

水250g 红糖15g

抱抱果2个 刷面:

融化黄油3g

步骤

1. 血糯米加水浸泡一夜，需冷藏。

2. 种面团材料混合成团，室温发酵至3-4倍大。

3. 掀开发酵好的种面团，有酒香，内部组织呈图中状态。

4. 将种面团揪小块，与主面团黄油以外的材料一起放入面包桶，揉15分钟。

5. 加入黄油，揉至扩展阶段，约15分钟。

6. 泡好的糯米加入两个切碎的抱抱果，蒸熟，晾凉备用。

7. 面团发酵至两倍大，取出排气揉圆，醒10分钟。

8. 均分成16份，搓圆。

9. 压扁包糯米馅，收口向下。

10. 排入烤盘，二发45分钟。

11. 发酵至满模(约2倍大)，180度22分钟。

12. 烤好立即脱模，表面刷上融化黄油。

13. 掰下一个，切开，排包孔隙均匀，触感松软，顶壳热的时候小脆。