蛋散的历史及做法：

蛋散，广东省著名的汉族小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。

释义 以面粉筋粉鸡蛋和猪油炸成的食物

蛋散，蛋馓的俗称，是一种贺年小吃，以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成形后落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，可存放食用

2 历史

在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

3 做 法 

主 料： 白面粉8两（约320克），鸡蛋2只，南乳1/2块，生油1汤匙，盐1/4茶匙，五香粉、梳打食粉、清水各少许。

做 法：

1、将面粉加入鸡蛋、南乳、油、盐、适量清水拌匀，并搓成柔软之面团。

2、用面棍将面团碾成均匀之薄片，然后切成1寸阔、3寸长的长条，并于每块粉条中央划开3刀（不要划断），再将其中一端由中间之裂纹穿过，两端稍拉长成扭纹状蛋散。

3、烧热油，用中火把蛋散炸成金黄色

小贴士：

1、搓揉面团时，台板上要撒少许面粉，面团才不会黏板。

2、炸蛋散时，要用筷子勤翻动，一变色即刻捞起。