戚风蛋糕卷（小四卷）的做法 

用料  

蛋糕片材料：

鸡蛋 4个（每个连壳约65克）

牛奶 40g

玉米油or葵花籽油or色拉油 40g

细砂糖 40g

低筋面粉 40g

柠檬汁 若干滴

卷入馅料：

淡奶油 150g

糖粉 15g

步骤：

工具：

烤盘是28*28的金盘，三能的和喜之焙的其实都差不多

需要垫一层高温油布，脱模方便，油布30*34大小，中间折出27.2见方的折痕，正好套进烤盘内

电动打蛋器，推荐立式的，可以解放双手，边打蛋白边干点别的

电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，手动打蛋器，奶油抹刀，擀面杖，切蛋糕刀，烤箱 鸡蛋最好冷藏过，这样蛋白1.易打发，细砂糖，糖粉我用太古的，奶油安佳或铁塔的，低粉是新良的，牛奶是三元鲜奶

2.蛋白蛋黄分离，各材料称量就序，通常我直接把油和奶放一个量杯里，省去一个容器

3.蛋黄里加一部分糖，大约10g左右，其余留着打蛋白时用

5.边加玉米油边努力搅匀

6.油加完搅匀的样子，有点粘稠，传说中的乳化

7.边加奶边努力搅匀

8.搅匀后是均匀的液体状

9.筛入面粉

10.可以直接用手动打蛋器快速搅拌，我试过划圈也无所谓，很快就均匀了

11.大约搅一分钟不到就行了，还有少量颗粒，可以在边打蛋白时边用橡皮刮刀压平，立式打蛋器的好处

12.加几滴柠檬汁或白醋

13.开打，边瞄着边用刮刀压扁蛋黄里的面粉粒

14.分两次加糖，打到大泡泡加第一次

15.加第二次

16.纹路明显时就差不多了

17.边打边慢慢抬起打蛋头，这样打蛋头就很干净

18.做蛋糕卷打到这个程度就行，如果做生日蛋糕胚的话要再打到小直尖才行

19.盯着打蛋白时这样压着蛋黄液

20.蛋白打好时，蛋黄液也很光滑了

21.这时候可以预热烤箱170度

常见问题解答：

1. 掉皮、皮粘在保鲜袋上，关于这个问题，步骤30特别重要，除步骤里强调的蛋糕晾到没有热气再盖正面的保鲜袋之外，蛋糕如果烤得太嫩了，也容易皮粘在保鲜袋上，可以延长烤制时间和提高温度让蛋糕表面适当上色。

2. 油布是否可以用油纸取代，如果是特别薄的那种油纸是不行的，可能导致蛋糕体大量粘连在油纸上；厚的油纸可以，但因为油纸较软，容易在冷却时和蛋糕体一同收缩而产生皱纹，影响美观。

3. 为什么蛋糕体特别薄？几个可能的原因，最简单的一种就是鸡蛋太小了，如果是柴鸡蛋的话就用5只；如果鸡蛋大小正常，那有可能是蛋白没打发好，或者是蛋白在搅拌时消泡了，蛋白和蛋黄翻拌的时候手法很重要，正确的手法能够帮助快速拌匀，因而减少蛋白消泡。

4. 为什么卷裂？柔软的蛋糕体不易卷裂，所以蛋糕体一没热气就可以开始卷了，如果没立即开始卷，就用保鲜袋盖着免得蛋糕体变干。另外，就是卷的手法也很重要，需要多练习。

5. 玉米油可以用其余无味的油替代，不建议花生油和橄榄油，有一种不搭的味道。

6. 怎么才能切得好看，首先刀要好，需要刀片薄的且宽度窄的刀，推荐视频里的兔子家的蛋糕刀（TB搜店铺名：兔子de烘焙杂货铺）；选好刀后，就是切的手法和力度，切的手法是拉锯式的往下，力度不能太大，温柔而坚定地切（看视频哈）

7. 蛋糕盒TB里有很多，方子里这种可以搜西点盒+吸塑，这种装不了整条28cm完整蛋糕卷,去两边正好。