千层酥派那样层叠的质感/地瓜酥

用料  

地瓜馅料

地瓜（去皮） 200g

细砂糖 50g

柠檬皮屑 四分之一个柠檬

肉桂棒 1枝

清水 200ML

派皮

低筋面粉 140g

特级冷压初榨橄榄油 30ML

细砂糖 12g

白朗姆酒 30ML

柠檬皮屑 四分之一个柠檬

肉桂粉 少量

地瓜酥派的做法  

制作地瓜馅料：

1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片，浸泡1小时

2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以轻松戳透的状态，捞出沥干水分捣成泥状

3、地瓜泥和50g细砂糖、200ML清水、四分之一个柠檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶锅中，小火加热30分钟，期间需要不停搅拌

4、30分钟后取出肉桂棒不要，继续加热并不停搅拌至浓稠状，熄火冷却备用

制作派皮：

1、30ML橄榄油和12g细砂糖倒入锅中小火加热，待糖溶解后熄火，依次加入30ML白朗姆酒、四分之一个柠檬的皮屑和肉桂粉，再筛入140g低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，整形成团，放入保鲜袋中室温静置松弛30分钟

2、静置好的面团擀成薄片，用直径为12cm的圆形切模压出形状

3、在压好的派皮中央放置地瓜馅料，将派皮对折，边缘用叉子小心压合

4、送入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟，取出放凉后筛一层糖粉即可