回想起那段泰国之旅，一走到街上满满都是榴莲的香味，只要想吃榴莲，就马上可以买的到。回想起那段泰国之旅，一走到街上满满都是榴莲的香味，只要想吃榴莲，就马上可以买的到。

材料：

千层酥皮

低筋面粉  210g

水  120g

无盐黄油  30g

盐  2g

细砂糖  20g

无盐黄油（压块状）  100g

榴莲馅

榴莲肉  200g

蛋黄（刷表面）  1个

过程：

1、先制作千层酥皮：低筋面粉过筛，混合细砂糖、盐，分次加入水，揉成面团。

2、加入提前软化的30g无盐黄油，搓揉至面团光滑状态。（一开始揉的时候比较难揉，面团比较油腻，只要面团完全吸收黄油就可以的，请保持你的耐心喔！）

3、揉光滑的面团用保鲜膜盖好，放室温松弛20分钟。

4、另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形。（如果黄油太软，则先放进冰箱冷冻一下，但冷冻时间不宜太长）

5、松弛好的面团取出，大理石桌上撒上低筋面粉，将面团擀成长方型。

6、将块状黄油放到面团中间。

7、面团一边盖好黄油。

8、面团另一边重叠起来。

9、面团上下部分也盖好黄油，此时面团必须完全将黄油密封起来。

10、面团90度翻转，折叠面朝上。（擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上）

11、将面团擀成长方形。

12、如GIF所示将面团重叠，然后继续重复步骤10到步骤12，这三个步骤重复6次。（如果在制作面皮的过程中面团太软，必须放冰箱冷冻10分钟左右再取出操作）

13、榴莲肉去核后，小火加热至榴莲变软。（加热过的榴莲会更加香）

14、将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮，用直径约9cm的圆形切模切出圆片。

15、将圆形面皮放到烤盘上，中间放上适量的榴莲馅。

16、圆形面皮对折。

17、用手指将面皮边缘按压起来，彻底包好榴莲馅。

18、包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。

19、撒上一点白芝麻。

20、烤箱预热上下火200度，将榴莲酥放进预热好的烤箱，烤20分钟即可。

21、出炉后的榴莲酥趁热食用喔！

Tips

1、每种低筋面粉的吸水量都不一样，步骤1里面团加入水时切记不能一次性倒入，必须分次加入，以面团成团、不粘手为标准。

2、步骤3里的面团必须确保充分松弛，这样能够保证折叠过程更加流畅，并且烤制过程中不容易变形回缩。

3、制作千层面皮的过程中，如果感到面团太软难操作，必须放进冰箱冷冻10分钟左右再操作，但冷冻时间不宜过长，否则容易出现破皮。

4、千层面皮的关键就是步骤10到12，每次擀面皮最好是一样的厚度，这三个步骤必须重复6次。