【蛋清部分搅拌】

1，将蛋清，细砂糖，塔塔粉直接倒入打蛋缸中。

2，用打蛋器慢速将蛋清和砂糖搅拌均匀。

3，用中速打至发泡。

4，用快速打至起发。

5，用慢速最后搅拌释放蛋清中的大气泡。

6，搅拌完成，测试比重记录。

【蛋黄部分搅拌】

1，先将黄油和牛奶在电磁炉上烧热至黄油融化。

2，待凉至50℃时加入过筛的面粉搅拌均匀，至无面粉颗粒。

3，最后加入蛋黄搅拌均匀即可。

【蛋黄部分和蛋清部分混合】

1，先取三分之一的蛋清于蛋黄面糊中。

2，然后用刮板上下绕圈拌匀。

3，将拌匀的面糊再倒入剩余的蛋清中。

4，用刮板上下搅拌均匀，装模，排气烘烤。

5，烘烤完成后，排气，倒扣至完全凉透。