咖啡焦糖奶酪蛋糕，光听名字就已经觉得很吸引了。

  它融入了咖啡香醇的海绵蛋糕底，不仅融入了咖啡香醇还有焦糖甜香的芝士蛋糕体，更别提表面那一层晶莹剔透的咖啡冻。层层滋味，令人难以抗拒，怎能不心动？这道蛋糕的工序看上去比较多，但每一层都有它独特的滋味，如果你喜欢这份精致而高颜值的美味，试试它吧，一定不会让你失望的。

1.制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以我们的第一步，当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料，鸡蛋需要提前回到室温。在咖啡粉里加入1小勺热水，将咖啡粉化开。

2.将鸡蛋打入碗里，碗坐在热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。倒入全部的细砂糖，用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了（全蛋在40℃左右的温度下最容易打发。因此隔水加热有助于全蛋的打发。如果你嫌麻烦或者室温较高，也可以不加热，只是打发的时间会更长）。

3.一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。

4.在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。

5.用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀。

6.拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。

7.再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。

8.把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面。

9.放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，至表面金黄，牙签插入拔出后牙签上没有残留物，就烤好了。

10.烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来，待下次再用。） 

11.接下来准备芝士蛋糕面糊。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

12.在奶油奶酪里加入奶油焦糖酱（制作方法点这里进入，在食谱的后半部分就是奶油焦糖酱的做法），用打蛋器搅打均匀。

13.再加入化开的咖啡液、柠檬汁、酸奶，搅打均匀。

14.取出泡软的吉利丁片放入小碗，然后隔水加热不断搅拌（或微波炉加热几秒）至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀。

15.淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。

16.把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。

17.将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。

18.抹平蛋糕糊的表面，将蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。约需要1-2小时。

19.最后，制作咖啡冻。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。

20.将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。

21.再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）。