高筋粉225g

低筋粉25g

糖50g

酵母3g

奶粉8g

盐2g

蛋液30g

橄榄油25g

牛奶135g

烘烤

ACA AB-2PM12巧时代面包机

做法

1、牛奶放进面包桶里面，加入食盐2g；

2、加入50g砂糖；

3、加入30g打散的鸡蛋液；

4、筛入225g高筋粉；

5、筛入25g低筋粉；

6、然后加入8g奶粉；

7、加入3g酵母；

8、最后加入25g橄榄油；

9、然后按一个和面的程序；

10、和面程序完成了不要打开盖子，一直自然发酵一个多小时，八分满了就可以烘烤了；

11、设置烘烤程序，我设置的是40分钟；

12、刚烘烤好的样子，上表面上色也是很均匀的！

成品

不过，放了一晚上，上表面有点皱锁了，说明，里面真的水分很多超级柔软！看看切片效果就知道~

所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

优点

因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。

缺点

操作略复杂，制作起来比较耗时

分支

中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法。

一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。

在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。

后来，人们又衍生出了“100%中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。

备注

中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。
另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。