1.为什么我的全蛋打发不起来？

⑴鸡蛋要新鲜

⑵配方的配比要正确

⑶温度的控制

⑷打蛋的效率

2.为什么我的海绵蛋糕涨发不起来？

⑴操作动作要快

⑵面糊的翻拌手法

⑶面糊不要墩

⑷烤制的时间

3.海绵蛋糕为什么会开裂，或者中间有个大包？

海绵不比戚风和轻乳酪，因为不是蛋白打发的蛋糊，所以膨胀力没有那么大，所以不容易出现开裂的问题，万一真有这种情况出现，不外乎是两种原因，一种是你的烤箱温度过于偏高了，快速膨胀以至于开裂了；第二就是你的配方中加入了泡打粉一类的膨发剂。有些人的配方是网上乱寻摸的，出处并不严谨，有些人也会因为自己在拌面糊的过程中感觉消泡比较严重，为了不浪费蛋糊，所以想加点儿泡打粉来补救