用料

主料鸡蛋3个低筋面粉60克牛奶45克

辅料玉米油40克细砂糖55克可可粉3克热水7克柠檬汁适量

大理石戚风蛋糕的做法

1.

称量好食材

2.

可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒

3.

分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）

4.

蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀。

5.

筛入低筋面粉

6.

用刮刀翻拌至无颗粒备用

7.

蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

8.

打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖

9.

打至出現纹路，加入剩下的糖

10.

继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）

11.

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

12.

再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀

13.

取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀

14.

将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下

15.

倒入模具内，震出大气泡后放入预热好的烤箱倒数第二层

16.

150度、烤50分钟

17.

出炉后倒扣晾凉，脱模即可