材料

草莓适量糖粉适量蛋黄1颗牛奶100ml玉米粉(过筛)7g鲜奶油10g糖(已减糖)10g蛋3颗牛奶125ml奶油40g低筋面粉(过筛)75g盐少许

做法

step11

卡士达酱:蛋黄+糖+玉米粉拌匀

step22

牛奶+鲜奶油放入锅中加热至微温(边缘冒小泡泡)倒入步骤1(分三次慢慢倒入)

step33

将步骤2再到回锅中,中小火一直搅拌,拌至糊状即可

step44

将完成的卡士达酱放入容器,封上保鲜膜(紧密贴著无空气)冷藏30分钟以上,备用

step55

草莓切片备用

step66

泡芙:鸡蛋打散拌匀

step77

奶油+牛奶+盐放入锅中,大火加热,直到奶油溶化,转小火

step88

过筛低筋面粉,放入锅内使用打蛋器轻轻搅拌,直到面糊和锅缘分离,再用刮刀按压确认无残留的干粉,就可以关火

step99

准备另一个干净的盆子,放入步骤8,分次慢慢的加入蛋液,以刮刀均匀搅拌至滑顺有光泽

step1010

将面糊拌至刮刀刮起呈现到三角形状态,微微滴落但不过稀(蛋液分次倒入,避免面糊过稀无法调整)

step1111

烤箱预热200度,10分钟

step1212

将面糊放入挤花袋中,烤盘放入烘培纸,挤上想要的形状(间隔约1.5公分,泡芙会膨胀)

step1313

烘烤180度10分钟,接着170度5分钟(烘烤时间依照烤箱均有不同)

step1414

烤至膨胀金黄色后,放至冷却架上放凉

step1515

圆型小泡芙由底部挤入卡士达酱大泡芙或闪电泡芙以小刀横切,挤上卡士达酱,摆上草莓

step1616

洒上装饰糖粉即可