主料

全蛋液（蛋糕胚）195g 水怡（蛋糕胚）8g

黄油（蛋糕胚）34g 砂糖（蛋糕胚）143g

低筋粉（蛋糕胚）130g 牛奶（蛋糕胚）52g

辅料

 黑巧克力（外层包裹）80g 砂糖（外层包裹）35g

水（外层包裹）35g 白巧克力（外层包裹）120g

抹茶粉（外层包裹）4g 椰蓉（外层包裹）100g

三色拉明顿蛋糕的做法步骤

1. 提前做准备

1.模具底层周边要放同样大小的正方形的垫纸防粘

2.黄油牛奶混合,加热至融化.水怡也要提前水浴加热

3.全蛋液水浴加热至40摄氏度以上

2. 将全蛋液水浴加入到40度以上之后加入白砂糖,搅拌均匀

3. 加入温热的水怡后搅拌均匀

4. 打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半,一共六分钟左右，打好的全蛋液颜色乳白,体积增大3.4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒

5. 次性筛入所有的低粉,翻拌均匀(烤箱预热180度)

6. 加入温热的黄油牛奶的混合物后

7. 翻拌均匀至完全吸收

8. 倒入模具中后,震几下模具,震出大气泡，我这个模具单个比较小，所以我只在底部垫纸，脱模的时候四周用的脱模刀，如果用圆模，周围和底部都是放垫纸的

9. 烤制温度160度,35分钟左右,第28分钟左右上色好了加盖锡纸

10. 出炉后马上倒扣至室温,用脱模刀划一圈脱模

11. 我比较喜欢方方正正的蛋糕,所以略微修剪了一下,也可以忽略这个步骤

12. 准备好外层包裹的材料，将外层包裹的材料中的砂糖还有水加热至沸腾

糖水要根据浓度来使用，并不是一定要都用完哈

13. 黑巧克力放一个碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中，60g白巧克力放碗中,一共三种颜色，分别隔水加热.倒入糖水调节浓度(砂糖水要一丢丢一丢丢的倒,慢慢调节浓度)。最后调好的浓度应该是比较粘稠的液体，有流动性用勺子翻起来低落是连续的，但是可以hold住纹路，酱汁滴在蛋糕上不会渗进去，只会附着在表面

14. 蛋糕放入巧克力酱汁中

15. 滚一圈后放入椰蓉中

16. 四周沾满椰蓉

17. 放入冰箱冷藏即可