制作罗马披萨饼所采用的面团和制作意大利其他地方的面包，如Genzano面包所采用的面团是很相似的。尽管披萨饼的面团是采用速发酵母发酵而来的，而Genzano面包采用的是酸面团，但披萨饼的面团水分充足，以至于在搅拌前面团更像是液体状而非固体状。正如Genzano面包一样，披萨饼的面团要经过长时间的搅拌，保证面团充分吸收了水分。这样披萨饼和Genzano面包才用了漂亮的气泡，光亮的表皮和良好的咀嚼口感。