一切都在这个时候发生……

　　4:32am  起面种

　　取出之前留下来的面种（带有天然酵母），重新拌入面粉和水，放室温27℃令酵母再次繁殖。

　　4:33pm  喂养酵母

　　经历了十二小时后，酵母开始繁殖，此时要再度加入面粉和水“喂养”酵母，保持其活跃度。

　　11:00am  酵母准备就绪

　　面种内的酵母过了一夜，已经大量繁殖并且非常活跃，可预备加入主面团。

　　11:05am  制主面团

　　另一边，师傅会开始制作主面团，同样是加入面粉及水，最重要是加入预备了一整天的面种，放入后慢搓成面团。

　　11:14am  反折面团

　　主面团揉好后，师傅会从打面机取出面团，人手为面团反复折叠数次，帮助酵母发酵更平均。

　　11:40am  造型

　　面团会被平均分割成若干大小的小面团，按其款式进行造型。

　　11:48am  17小时发酵

　　“成型”后的面团会被放在发酵柜内进行发酵，历时17小时。

　　4:27am  发酵完成

　　17小时的漫长发酵过程后，面团可以准备入炉，入炉前师傅会在包面上划出纹理，令面包膨胀时可以释放空气，令面包充分展起来。

　　4:45am  入炉

　　终于可以入炉了。

　　5:30am  出炉

　　每个面包起码要花上40-45分钟才可以烘焙完成。

　　6:30am  放凉后食用

　　刚出炉的面包其实并不适合立刻食用，要起码放上一个小时，待凉了才会放进店里出售。