Q：一般糕粉，多用何种原食材来加工？

　　A用烘烤熟的糯米粉、蓬来米粉、低筋面粉，主要在于其具有黏性。

　　Q：何种糕粉较适合掺入月饼馅？

　　A细致、干燥、雪白无异味的糕粉，但切勿添加超过饼重的2%。

　　Q：食材新鲜与过期，对加工后生产成品有何影响？

　　A食材一定要新鲜，才能保存食材原有加工特性，例如：黏、香、可塑性、色泽、风味等，而老旧的食材则会失去这些特性。