进入烘焙圈里，戚风蛋糕是个坎，各种问题不断，为了帮大家顺利度过这一个关，现在总结一些，容易出现的问题以及解决方案。

1、顶部有塌陷

分析：1面糊部分搅拌不均匀;2拌好的面糊未及时放入烤箱;3总开炉门;4炉门是否漏风;5烤好后未及时倒扣;6烘烤时间过长;7未烤熟就出炉了。

2、底部凹陷

分析：1面糊部分搅拌起面筋;2底火过高;3底部有大气孔或水汽、油脂。

3、腰部凹陷

分析：1没有凉透就脱模;2面糊部分搅拌起面筋。

4、内部大空洞

分析：1面火高，封盖快，空气出不去;2面糊与蛋白没有搅拌均匀;3蛋白打发不足，有部分已经消泡;4入炉、出炉多振盘几下。

5、高度不够

分析：1模具内盛装份量少;2配方与模具不匹配;3蛋白打发不够;4模具是有不粘漆的;5蛋白消泡;6低温烘烤。

6、不上色或颜色深

分析：不上色：1未加糖;2烘烤时间短;3烘烤温度低，

颜色深:1烘烤温度高；2烘烤时间长；3烘烤的烤箱容积小；4离面火太近。

7、内部湿粘

分析：1未烤熟；2烘烤温度低；3烘烤时间短；4面糊太稀；5蛋白消泡。

8、有腥味

分析：1鸡蛋不新鲜；2没有烤熟；3蛋白打发时未加酸度调节剂（柠檬汁、或白醋等）。

最后希望大家都能做出心满意足的蛋糕~