虎皮蛋糕盒子

（肉松麻薯味&抹茶红豆味）

材料

约可做3盒7.5*15**4.5cm的盒子蛋糕

2盒肉松麻薯口味、1盒抹茶红豆口味

虎皮蛋糕片：

蛋黄 8个

细砂糖  

40g

玉米油 15g

玉米淀粉 20g

戚风蛋糕卷：

常温鸡蛋 3个

细砂糖（蛋黄用） 15g

细砂糖（蛋白用） 40g

牛奶

48g

玉米油 48g

低筋面粉‍ ‍60g

麻薯肉松馅（2盒的量）

肉松 约150g

糯米粉 50g

绵白糖‍ ‍45g

水 100g

玉米淀粉（防粘） 适量

蛋黄酱 适量

抹茶红豆馅（1盒的量）

红豆沙‍‍ 约100g

淡奶油 120g

糖粉 12g

抹茶粉 5g

热水 14g

材料说明：

①制作麻薯务必使用绵白糖，平时家里做饭用的那种，不要用细砂糖。因为绵白糖里有转化糖，能够起到很好的保湿作用。

②配料表中馅料部分，肉松麻薯馅是制作2盒的量，抹茶红豆馅是制作1盒的量。

步骤

制作虎皮蛋糕片：

①提前预热烤箱，上下火200摄氏度。

②向蛋黄中加入细砂糖、玉米油，将搅拌盆坐在约45-50度的热水上，用电动打蛋器打发至颜色发白体积膨胀，打蛋头提起时，落下的蛋黄糊纹路会停留一段时间才消失。

③加入玉米淀粉，用打蛋器低速将淀粉与蛋黄糊搅匀，再开高速打至顺滑。

④将打好的面糊倒进铺好油纸的烤盘中，用刮刀或刮板抹平表面。

⑤放进烤箱中上层，上下火200度烤约5分钟，烘烤时在一旁观察状况，等待虎皮达到合适的金黄色泽就可以取出了。

⑥将烤好的虎皮蛋糕片脱模撕去油纸，上下用油纸盖上保湿，晾凉备用。

制作戚风蛋糕片：

①准备工作：

-蛋黄与蛋白分离，蛋黄尽量保持室温，蛋白放冰箱冷藏或冷冻。

-以上下管摄氏180度预热烤箱。

②蛋黄依次加入水、玉米油，搅拌均匀、达到乳化状态。

③加入过筛低筋面粉，使用“之”字搅拌均匀。

④将蛋白从冰箱取出，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。

⑤取1/3的蛋白霜加入蛋黄搅匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

⑥将面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，轻震一下以震出面糊中的气泡。

⑦放入烤箱中层，以上下管摄氏180度烤16分钟。

⑧烘烤完成后，取出脱模，在蛋糕片上下垫上一张烤纸为蛋糕卷保湿。

制作麻薯：

①糯米粉与水一点一点混合（防止结块），再加糖搅拌均匀

②放入蒸锅中，蒸约5分钟，至色泽转为半透明，如受热不均匀，可用沾水的勺子（防粘）搅拌下。

TIP 微波做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水木勺搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。

③取出后，表面抹一层玉米淀粉防沾，保鲜膜包起备用 （用不完约可冷冻保存两周）。

制作抹茶奶油馅：

①淡奶油加糖，用电动打蛋器搅打至有稳定的纹路且纹路不消失、奶油细腻有光泽的状态。

②抹茶粉加热水用茶筅搅拌成抹茶酱。

③将抹茶酱加入奶油霜中搅拌均匀，填入裱花袋备用。         

组装：

①把虎皮和戚风蛋糕片切成刚好能放入盒子的大小（具体尺寸视自己使用的盒子而定）。

②将现成红豆馅填入裱花袋。

③麻薯取出剪成小块，裹一点玉米淀粉在表面防粘。

④从下到上按照戚风蛋糕片—馅料—戚风蛋糕片—馅料—虎皮的顺序，将准备好的蛋糕与馅料填入盒子。以下给出两种馅料的填充方式供大家参考：

抹茶红豆：沿着盒子窄的一边，一条抹茶、一条红豆馅交错排列。

肉松麻薯：

要放料的蛋糕片上先加一层蛋黄酱、再铺一层肉松、再放上一层麻薯球球。

TIP：蛋黄酱多放！吃起来才够满足~要比图上放得多哦~

-直到最后填满盒子，确保最上方放上的是虎皮蛋糕片就好啦！

TIPS

①建议使用室温的新鲜鸡蛋，尽量不要使用已经长时间冷藏过的库存蛋。

②想做出漂亮的虎皮，蛋黄糊需要充分打发，打发不到位会影响最后呈现的花纹效果哦！

③打发虎皮蛋糕用的蛋黄糊，将搅拌盆坐在约50度的温热水上打发效果会更好，但注意别把蛋黄烫熟啦~觉得蛋液太热时，可稍微离开热水盆搅打。

④虎皮要放在烤箱中上层，高温、短时间烘烤，上色效果会比较明显。

⑤虎皮烘烤时间一般不超过10分钟，快到时间时要看紧，否则虎皮很容易烤糊哦~