它是被山寨次数最多的甜品，它也是烘焙晋级公认最重要的门槛

歌剧院蛋糕——

食材

40 x 60 cm烤盘

能出2.5*11cm的蛋糕15~18块

杏仁蛋糕

鸡蛋

10个

10个

285g

蛋糕粉

100g

蛋清

345g

糖

312g

黄油

70g

咖啡水

水

500g

糖

200g

速溶咖啡粉

50g

黄油奶油霜

糖

250g

水

85g

蛋黄

125g

黄油

500g

巧克力甘纳许

58%黑巧克力

500g

奶油

500g

步骤

①将鸡蛋、杏仁粉、蛋糕粉拌匀。

②将蛋清、糖打发，打发时切记盆内没有水没有油。

③将打发好的蛋白与第一步中的粉拌匀。

④将加热融化好的黄油加入，并拌匀。

⑤在烤盘中铺好油纸，将面粉糊抹平，放入预热至220度的烤箱烘烤8分钟左右。

⑥在蛋糕烤制中，将咖啡水所有原料煮开拌匀待用。

⑦接下来黄油奶油霜的制作，锅中加水和糖，煮至118度。

⑧将熬好的糖浆分次加入蛋黄打发。

⑨加入室温软化的黄油拌匀。

⑩黄油奶油霜打到以下的状态即可。

⑪取400克黄油奶油霜加入20克咖啡精制作咖啡口味的奶油霜待用。

⑫最后一步巧克力甘纳许制作啦，将奶油煮开冲入黑巧克力拌匀即可。

⑬开始组合部分，将烤好的蛋糕皮裁成大小相同的4块。第一层蛋糕皮刷上咖啡水，均匀抹上原味的黄油奶油霜，再覆盖一层蛋糕皮，刷上蛋糕水，淋上巧克力甘纳许。

⑭在甘纳许上覆盖一层蛋糕皮，刷上咖啡水，均匀抹上咖啡味的黄油奶油霜，再覆盖一层蛋糕皮，放冰箱冷藏一夜，第二天淋上巧克力甘纳许。

⑮定型后切成长方形块，放上可食用金箔装饰，超美。