到港式餐厅必点：冰火菠萝油

食材

可做约16个

面团材料

高筋面粉

450g

细砂糖

90g

干酵母

7g

黄油

40g

牛奶

250ml

鸡蛋

1个

盐

6g

菠萝酥皮

低筋面粉

168g

细砂糖

90g

黄油

84g

奶粉

14g

蛋黄

1个

炼奶

少许

淡奶油

28ml

苏打粉

1g

表面

蛋液

适量

步骤：

①面团材料用后油法揉至出膜。

②在28度的环境下发酵至两倍大。

③发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。

④揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。

⑤将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

⑥20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。

⑦二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。

⑧二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。

⑨这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。

⑩按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。

⑪放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。